国民食の「うまさ」の正体 川口友万 カンゼンラーメン オ カガクスル カワグチ,トモカズ 発行年月：2018年01月 予約締切日：2017年11月28日 ページ数：295p サイズ：単行本 ISBN：9784862554420 川口友万（カワグチトモカズ） 出版社勤務を経て99年よりライターに。これまで科学情報サイト「サイエンスニュース」の編集統括や不定期でバー「科学実験酒場」を経営するなど、様々な角度から科学をテーマに活動している。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 ラーメンの味は「うま味」で決まるのか？／2 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い？／3 おいしい「麺」とは何か？／4 つけ麺はなぜぬるいのか？／5 無化調ラーメンとは何か？／6 インスタントラーメンの科学／7 名店の味を再現しているのは誰か？／8 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか？／9 なぜあの店に行列ができるのか？ 世界で5番目の新たな味覚「UMAMI＝うま味」とはどんな味なのか？おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか？…ラーメンにまつわる様々な「なぜ？」を科学の力で徹底解明。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 その他
購入1,620円（税込み）