「好き」を仕事にする＆つづけていく！ 中村樹里子 誠文堂新光社レストラン パティシエール ノ ハタラキカタ ナカムラ,キリコ 発行年月：2016年01月08日 ページ数：253p サイズ：単行本 ISBN：9784416516348 中村樹里子（ナカムラキリコ） 東京・白金「TIRPSE（ティルプス）」シェフパティシエ。1980年生まれ。大阪府出身。豊中（当時）の「ヒロコーヒー ケーキ工房」などで修業、2007年に「ケ モンテベロ」（大阪・吹田）のスーシェフを2年間務めたのちに渡仏。パリの1つ星レストラン「エレーヌダローズ」を経て「ランスタン・ドール」でシェフパティシエに就任、約1年半務めた間にミシュラン1つ星を獲得する。2013年に帰国、10月より「ティルプス」（東京・白金）のシェフパティシエールを務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 レストラン・パティシエールQ＆A（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？／パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？／レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。／どのようにしてステップアップしてきましたか？／フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？／気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？／レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）／2 「学び方」（パティシエ修業／パティシエになる／フランス修業・前半／フランス修業・後半、帰国）／3 「働き方」（新人の働き方／パティシエを続ける） 「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン1つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？ー今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート33品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
購入1,944円（税込み）